Cristian Santomauro, custode dell’antica pizza cilentana, si aggiudica il prestigioso riconoscimento “The Best Pizza Identity” per aver preservato e valorizzato la tradizione gastronomica del territorio.

Milano ha celebrato l’eccellenza pizzaiola italiana durante la cerimonia dei The Best Pizza Awards 2024, tenutasi presso lo Spazio Antologico – East End Studios. Tra i vincitori spicca Cristian Santomauro, titolare della pizzeria L’Ammaccata – Antica Pizza Cilentana di Casal Velino, che si è aggiudicato il premio “The Best Pizza Identity”.

“Questo premio non va a me, va alla mia terra, il Cilento. Io vengo da un piccolo paese di 400 abitanti, Piano Vetrale“

Un riconoscimento che va oltre la pizza

Il The Best Pizza Identity rappresenta uno dei riconoscimenti più ambiti nel panorama della ristorazione italiana. Organizzato da The Best Chef, il premio ha l’obiettivo di valorizzare chi porta avanti una tradizione che esalta il proprio territorio e tutte le sue specificità, interpretando la pizza in modo profondamente identitario e trasmettendo un messaggio unico e autentico.

Tra le motivazioni alla base della vittoria di Santomauro c’è sicuramente il riconoscimento del valore del lavoro fatto fin qui: a soli 33 anni è già ambasciatore della dieta mediterranea e custode di una tradizione secolare che rischiava di scomparire.

La filosofia dell’Ammaccata: il futuro nel passato

“Il futuro della cucina e della pizza è nel passato” – questa l’intuizione che ha guidato Cristian Santomauro nel far rivivere l’antica tradizione dell’ammaccata cilentana. Una ricetta unica che un tempo veniva realizzata dalle donne locali e che oggi rappresenta un patrimonio gastronomico inestimabile.

L’ammaccata di Santomauro è autentica semplicità: impasto realizzato con grani antichi, lievito madre e sale, lavorato rigorosamente a mano nella tradizionale madia di legno. Il condimento prevede sugo di pomodoro quarantino cotto nel ruoto del forno a legna, arricchito con aglio, cipolla e origano, mentre il cacioricotta stagionato di capra cilentana viene grattugiato a completare il piatto.

L’eredità di nonna Teresa

Il cuore del progetto L’Ammaccata risiede nei valori trasmessi attraverso le generazioni. Come ha dichiarato lo stesso Santomauro: “Attraverso l’arte della pizza si possono trasmettere valori morali, come ha fatto nonna Teresa con me. Questo premio è per lei”.

La pizzeria di Casal Velino non è solo un locale di ristorazione, ma un presidio culturale che preserva i sapori e le tradizioni del Cilento, culla della dieta mediterranea, attraverso la Pizza Cilentana Ammaccata.

Il valore del riconoscimento

The Best Pizza Awards rappresenta oggi uno degli eventi più importanti per il settore della pizzeria d’eccellenza. Il premio “The Best Pizza Identity” conferisce particolare prestigio perché riconosce non solo la qualità del prodotto, ma soprattutto la capacità di raccontare un territorio attraverso la pizza.

La vittoria di Cristian Santomauro conferma come l’autenticità e il rispetto per le tradizioni locali siano valori sempre più apprezzati nel panorama gastronomico contemporaneo, dove l’identità territoriale diventa elemento distintivo di eccellenza.

Un esempio di resistenza culturale

L’Ammaccata di Santomauro rappresenta un perfetto esempio di come la ristorazione possa diventare veicolo di valorizzazione territoriale e sostenibilità. Il supporto agli agricoltori locali e la promozione di un’alimentazione sana e sostenibile fanno di questo progetto un modello virtuoso per tutto il settore.

Il premio “The Best Pizza Identity” a Cristian Santomauro non celebra solo un pizzaiolo di talento, ma un custode di tradizioni che ha saputo trasformare l’eredità del passato in un progetto di futuro per il suo territorio.