Il metodo Santomauro sta avendo un impatto che sembra andare oltre la semplice preparazione dell’Ammaccata. Sta contribuendo a modificare la percezione della tradizione gastronomica cilentana e potrebbe rappresentare un modello di recupero culturale di interesse per altre aree del territorio. Non ho mai pensato che il mio lavoro potesse andare così oltre l’Ammaccata. Quello che…

Ciò che distingue veramente il metodo Santomauro da un semplice recupero nostalgico della tradizione è il rigore scientifico che ne sostiene ogni aspetto. “Nel metodo Santomauro, il condimento non deve mai sovrastare il sapore dell’impasto,” afferma il maestro pizzaiolo. “Deve esaltarlo, creando un dialogo armonioso tra base e topping.” Cristian Santomauro ha collaborato con l’Università…

Quando la tradizione gastronomica del Cilento incontra l’innovazione: viaggio nel processo creativo che ha rivoluzionato l’arte della pizza Ammaccata. Se dovessi pensare ad una parola che mi riporti indietro e che riesca a rendere bene l’idea della vita che i miei nonni conducevano, posso solo pensare al termine “rigore”. Si sapeva poco ma non s’improvvisava…

Dalla terra alla tavola con ingredienti autentici. Nel progetto l’Ammaccata, la ricerca dell’eccellenza culinaria parte dalle radici – letteralmente. Utilizzare ingredienti naturali e autentici nelle proprie creazioni non è solo una scelta gastronomica, ma una filosofia che abbraccia la sostenibilità e il rispetto per la natura. Ecco perché abbiamo scelto di implementare un orto sinergico:…