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Seguire i ritmi naturali significa avere sempre a disposizione ingredienti al loro massimo potenziale organolettico, quando la natura li offre spontaneamente al culmine della loro bontà. Per ristoratori e chef Se anche tu vuoi implementare un orto sinergico per la tua attività hai qualche step da considerare per partire preparato ed evitare di dover correre…
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Ciò che distingue veramente il metodo Santomauro da un semplice recupero nostalgico della tradizione è il rigore scientifico che ne sostiene ogni aspetto. “Nel metodo Santomauro, il condimento non deve mai sovrastare il sapore dell’impasto,” afferma il maestro pizzaiolo. “Deve esaltarlo, creando un dialogo armonioso tra base e topping.” Cristian Santomauro ha collaborato con l’Università…
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L’Ammaccata, nelle sue diverse declinazioni, rappresenta l’espressione concreta della nostra intelligenza artigianale. Ogni variante della nostra proposta gastronomica nasce da un dialogo tra la tradizione cilentana e una sensibilità contemporanea. L’intelligenza artigianale si traduce nella capacità di creare ricette recuperando e rispettando l’identità storica dell’Ammaccata e del suo territorio, mentre ne esplorariamo le potenzialità. Il…
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Quando la tradizione gastronomica del Cilento incontra l’innovazione: viaggio nel processo creativo che ha rivoluzionato l’arte della pizza Ammaccata. Se dovessi pensare ad una parola che mi riporti indietro e che riesca a rendere bene l’idea della vita che i miei nonni conducevano, posso solo pensare al termine “rigore”. Si sapeva poco ma non s’improvvisava…
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Carosella, Risciola e Saragolla, i pilastri dell’Ammaccata. Alla scoperta delle varietà di frumento che hanno plasmato la tradizione gastronomica del Cilento e donato carattere all’autentica pizza Ammaccata. Carosella, Risciola e Saragolla: tre varietà che racchiudono secoli di storia agricola cilentana e che oggi tornano protagoniste nell’autentica pizza Ammaccata. Il loro recupero rappresenta un esempio virtuoso…
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L’antica tradizione contadina dell’Ammaccata, usata per verificare la temperatura dei forni a legna, rivive grazie a Cristian Santomauro. Scopri come questa pizza antica e quasi dimenticata sta diventando un simbolo gastronomico del suo territorio. La rinascita dell’Ammaccata: quando la tradizione incontra l’innovazione Il panorama gastronomico cilentano si arricchisce di un nuovo protagonista che affonda le…
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Dalla terra alla tavola con ingredienti autentici. Nel progetto l’Ammaccata, la ricerca dell’eccellenza culinaria parte dalle radici – letteralmente. Utilizzare ingredienti naturali e autentici nelle proprie creazioni non è solo una scelta gastronomica, ma una filosofia che abbraccia la sostenibilità e il rispetto per la natura. Ecco perché abbiamo scelto di implementare un orto sinergico:…
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Cristian Santomauro ha portato i sapori autentici del Cilento all’evento benefico “Le Buone Stelle”, presentando sia la versione tradizionale che l’innovativa Ammaccata Gialla del Cilento insieme a tre chef stellati Michelin. “È bello lavorare fianco a fianco per uno scopo comune, perché la cucina è condivisione, tradizione e crescita collettiva. Portare avanti la cultura dell’Ammaccata…
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Cristian Santomauro, custode dell’antica pizza cilentana, si aggiudica il prestigioso riconoscimento “The Best Pizza Identity” per aver preservato e valorizzato la tradizione gastronomica del territorio. Milano ha celebrato l’eccellenza pizzaiola italiana durante la cerimonia dei The Best Pizza Awards 2024, tenutasi presso lo Spazio Antologico – East End Studios. Tra i vincitori spicca Cristian Santomauro,…